古有王昭君，今有王福兰

“春山晓月昭君菜”创始人专访

　　下岗再创业，从5张桌子到80张桌子;理想逐渐清晰，投入500万从头再来!

　　王福兰，一位像藤蔓般柔软、但绝不会折断的餐饮人。

　　王福兰下岗后，为谋生计而接触餐饮，20多年的餐饮生涯中，成就过自己的品牌，抛弃过自己的品牌，捡起过自己的品牌，风雨彩虹、酸甜苦辣、滋味自知。

　　百折不挠的精神、温柔善良的品质让她终于获得了今日的成功。如今，她志向清晰，不惜成本在湖北兴山再造新品牌。

　　我们试着从她波澜起伏的人生中，一探她的心路历程。

　　初衷，只是想养家糊口

　　突然下岗，为了养家糊口借钱开店

　　1997年，王福兰的家庭受到了下岗大潮的冲击。当时，王福兰的孩子刚刚出生三个月，尿布、奶粉、衣服裤子......家里正等着用钱，偏偏这时候王福兰下岗了。

　　“最开始真的没有什么很大的理想，就是纯粹想要养家糊口，就借钱创办了第一家店。”这是王福兰的原话，“没想到，餐饮这一行，我一做就做了这么多年啊。”

　　王福兰的第一家小店叫“福兰酒家”，就5张桌子，但她的工作量却是巨大的，因为每一环节她都亲自参与。从每天凌晨开始，首先是采购，然后上午处理食材，中午切菜、配料、炒菜、煎饼、上菜、收拾、清洁，下午短暂休息一下，晚上继续干活，直到午夜关店回家。

　　时间记录下每一滴她流过的汗水，也将每一份她应得的回报都反馈给她。三年后，王福兰就开了第二家店“福兰神农宴”。

　　越是被挑剔，越是能成功

　　卫生安全检查不过关，要强的她凤凰涅槃

　　王福兰的两家小店都因为口味好获得了兴山人的一致认可，但同时，她也遇到了新的问题。

　　“福兰酒家”、“福兰神农宴”的餐厅硬件设施都比较弱，加上当时她对食品安全的概念也不清晰，所以每次上级部门来检查时，都说“你们不够规范，不过关”!次数过多，甚至让王福兰感觉受到了刁难。

　　她半点不服输的性格被激发了，卯足了劲儿，势要做个大品牌，定要让他们来检查时无可挑剔!

　　2004年，王福兰直接将食药局邀请到新店里，让他们先审核厨房的布局，监督食品加工的过程，并进行卫生检查。在这样严格的监制下，“蓝天大酒店”诞生了。当时，兴山的高楼还不多，“蓝天大酒店”就是第三高楼，相比之前，这次“蓝天大酒店”的硬件和软件都有了质的飞越。

　　新酒店的成功和广阔前景，让王福兰舍弃了最初的“福兰”品牌，没想到的是，兴山人却在不断地提醒她找回“福兰”，最终，“蓝天大酒店”里的“福兰小厨”将兴山人的餐饮情结和王福兰的初心承接了起来，成为了兴山餐饮的标杆之一。

　　春山晓月，是这20年的升华总结

　　总结经验、跟上时代，再创兴山文化餐饮品牌

　　从5张桌子走到80张桌子，这20年是王福兰的整个青春。做了一辈子餐饮，她现在已经不是为了挣钱而努力，而是努力想要在餐饮行业里做出点什么!

　　兴山是美人王昭君的故乡，是一个山水文化县城、美人文化县城，王福兰就想，为什么不能把“昭君”作为一个餐饮品牌来培育呢?

　　为了做好“昭君菜”，她跨省找到了一茗品牌策划，拿到了一流的空间设计，并将品牌具体确定为“春山晓月昭君菜”文化主题餐厅。但是在落地的过程中，她发现兴山的装修团队根本没有见过这样高大上的文化体验餐厅，毕竟在兴山小县城、乃至宜昌市都没有过这样的餐厅，甚至武汉都不多，装修团队无法看懂、理解设计师的理念和设计。

　　王福兰反反复复沟通、抓着每一个细节精雕细琢，将开业时间往后拖了整整两个月，才终于完成了餐厅的全部装修。王福兰说：“我就是想把这个品牌不断地优化、做好，做不好就坚决不能开业!”

　　2019年6月12日，王福兰的“春山晓月昭君菜”文化主题餐厅正式开业了，餐厅设计风格、菜品样式、服务态度等等，处处都体现着“昭君文化”，甚至专门塑造了一个“小昭君”的IP形象。王福兰的目标，是把“春山晓月昭君菜”这个品牌打造成神农架、昭君故里的“必吃打卡地”!

　　这样一位专注于品质、执着于理想的餐饮人——王福兰，相信“春山晓月昭君菜”将给她20几年的餐饮生涯添上更加浓墨重彩的一笔!

　　在采访中，讲到下面这个点时，王福兰突然湿了眼眶：

　　由于“春山晓月”开业的拖延，把整个团队的精力也拉垮了。试营业阶段，“春山晓月”前前后后病倒了4个厨师，包括行政主厨、厨师长、厨房主管，这一下就给了王福兰巨大的压力，开业时间已经发出、不能更改，她要如何面对顾客对“春山晓月”的殷切期待?内心焦灼万分的同时，王福兰还要表现得风平浪静，以安定人心。

　　关键时刻，王福兰平日里的蕙质兰心为她赢得了珍贵的驰援!许多本来是来观礼的餐饮同行，荆门苏州府大酒店行政总厨李伟、宜昌四合院酒楼董事长冉启静、长阳瓴悦饮食文化发展有限公司陈德华、枝江小洞天餐饮连锁有限公司万军、宜昌自己人连锁祝龙等等，了解到她的困难，直接带着团队过来帮忙。厨师同行走进“春山晓月”一看，“人这么多!”转身换上工作服就进厨房去帮忙了。其他同行看见“春山晓月”的服务人员都疲惫不堪，他们直接走到各个岗位上，迎宾、上菜......到一线去提供帮助。

　　说到这一块，王福兰的眼眶都红了，她说：“开业那天晚上，跟各位同行一起吃饭的时候，我一激动眼泪就下来了，紧绷的弦终于松了。我没想到在困难的时候，有那么多兄弟姐妹，能够自主地走到一线岗位去帮忙，我真的控制不住自己感激的泪水!